演马庄牛肉的基本介绍
演马庄牛肉，山东省回族传统名吃，其色、香、味俱佳，享誉国内外。陈氏牛肉，营养丰富，其色泽微红透亮，食之肉味醇美，质鲜肉嫩，有一种诱人的芳香。有“安中益气，健脾胃，强筋骨”的功效，是极好的保健食品。产品销往全国各地，是待客及馈赠亲友的佳品。
营养价值
1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效。进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2、牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中较缺少的矿物质。钾水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
3、牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6越多。牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，有助于紧张训练后身体的恢复。
4、牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
5、牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低，牛肉却含量高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
产品特点
其特点是采用陈氏祖传药料配方，精心选用1～2岁上好鲁西黄牛之精肉作原料，巧用历时近三百余年的老汤及传统制作工艺，其色味独具一格。演马庄熟牛肉富含铁、锌等十几种有益人体的微量元素且高蛋白、低脂肪，经鉴定，每100克牛肉含蛋白19.8克、碳水化合物4克、热量270千卡，钙5毫克、磷400毫克等多种微量元素。
历史民俗
演马庄熟牛肉起源于清朝嘉庆年间，已有280多年的历史。
演马庄熟牛肉的加工专业户现已发展到15户。熟牛肉加工的规模越来越大，技术越来越高，其名声越来越响。多年来，演马庄每年熟牛肉的加工量都在500吨左右，熟牛肉专业户具有国家认可的生产许可证，增加了真空包装产品，从而延长了熟牛肉的贮藏期，为进入国际市场创造了条件，1978年以来，演马熟牛肉在肥城、肥城矿物局、泰安、济南、北京、云南等地都设有专柜或分店，远销日本、美国、东南亚等国家。由于演马熟牛肉微红透亮，味香爽口，咸淡适宜，营养丰富、色味俱佳，又具有“安中益气，健脾养胃、强骨壮筋”的医用价值，因此被人们当作营养、保健、益智、长寿的佳品，并作为待客、馈赠亲友的首选礼品。
演马庄牛肉的制作方法
演马牛肉的制作工艺是：将牛宰杀后剔除骨胳，把肉分割成块，置木架上晾干后下锅，加水漫过10公分，烧煮。水开后，将适量火硝置铁勺里点燃，加入锅内。然后除去白沫和污物，再按比数加盐，并将配好的佐料大茴香、小茴香、三奈、白芷、砂仁、紫寇、花椒、丁香、桔皮、边桂等轧碎装入纱袋，放入锅内中层，并将上次煮肉的老汤注入，继续烧煮。
