德庆菜酢的基本介绍
德庆菜��,是用德庆当地出产的各种蔬菜如芥菜、白菜,大头菜、萝卜、黄瓜,竹笋、豆角、辣椒,子、荞头、蕹菜等加盐腌制而成的。此外,薯苗、芋荚、花生叶,甚至刀豆、牛奶于等都可以腌制成酢。菜酢有酸酢{湿酢)和咸酢(干酢)之分,酸酢带水腌制,如芥菜酢、豆角酢、酸笋��,黄瓜、蕹菜酢等;干酢则经过反复腌晒.去掉水分,有萝卜大头菜酢、花生叶酢和芋荚酢等。
历史民俗
马嘘河流域喜食酸��,悦城河一带喜食咸�。爻蔷用袼狨∠条〖媸�。德庆家家户皆腌菜��,成为风俗。今天,腌制菜酢之风在县城已经式徽,但在德庆广大农村中犹盛。不过,菜酢则早巳从佐餐的主要食物变为坟炒荤肴的配菜。
品尝吃法
1、清水洗后挤去多余水份,切条或切片, 锅头不放油烫去菜头多余水份。
2、放适量花生油、白糖炒几下就上碟备用,等肉炒好再混炒几下即可。