虾米笋粿的基本介绍

广东地区汉族传统名小食。注重粿皮和馅料，制作时十分讲究。

潮州地区盛产竹笋，笋这味潮州民间小食便是以竹笋为主要原料。

营养价值

鲜笋含有多种对人体有益维生素，纤维素。

产品特点

特点是上部色泽洁白，底部金黄，有鲜美竹笋甘味，粿皮柔软适口，滋味香醇。

历史民俗

20世纪50年代以前在汕头市小公园行街开设的潮成号小食店，专营虾米笋粿，壳桃粿等。1965年以后，汕头国平路飘香小食店专营潮汕传统名小食，虾米笋粿是其较为出色的小食之一。

虾米笋粿的制作方法

粿皮用优质的大米和糯米制成：先将大米和糯米洗净后用冷水浸泡3小时，用石磨细磨成浆，再用布袋装好加压揉干水份，放进蒸笼蒸10分钟后取出，加适量冷开水揉拌成块，制成粿皮。

将糯米、粘米磨成浆，蒸熟，和成团备用，将竹笋肉切成丝粒状，渗入炒好香菇丝，虾米，香油等佐料，蒸至熟，放入油锅炸至轻度金黄色。

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