过桥抄手的基本介绍
过桥抄手是重庆市著名的汉族传统小吃。因其独特的饮食方法而闻名,食用时将碗中抄手夹入味碟中,蘸上碟中调味后食用,犹如过桥,故名。特色是细嫩爽口,因人而宜,味多变化。
产品特点
轻轻咬破面皮,鲜香的肉馅随着那么一点点的新鲜汤汁,瞬间口中肉香浓郁。还没回过劲来,花椒粉的一股子麻猛然冲上头来。
制作方法
面粉加水、鸡蛋揉和,擀成皮。猪后腿肉用刀背捶茸,令呈浆糊状,加切细的金钩、花仁和香油、盐、味精及水(分两次加水)搅拌,至水分完全被肉茸吸收成馅。
面皮包馅捏成“戽(音‘互’)水牛”形,入开水煮熟,装碗,随配味碟上桌。味碟用红油辣椒、小磨香油、酱油、胡椒粉、芝麻面、白糖、葱花、姜汁、蒜水等调成。
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